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[图书] 酿酒酶与酶制剂
作 者:薛栋升著
社:化学工业出版社 2018
I S B N: 978-7-122-31271-6
词:酶制剂 -- 应用 -- 酿酒 -- 研究
摘 要:本书共8章。绪论主要从历史发展角度论述酶的应用对酒品质提升的重要作用。第一章论述酿酒所用酶的种类、分子结构和催化机制,以及酶催化对酒体品质和风味形成的作用。第二章论述酿酒工艺发展的趋势,酿酒工艺创新对酶性质的新需求。第三至六章主要论述新型酿酒酶生产菌株的筛选和构建,新型酿酒酶的分子改造或高效表达。第七章主要论述酶在酿酒中创新性的应用实例。