书目信息 |
| 题名： |
新版糖果巧克力配方
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| 作者： | 蔡云升 ， 张文治 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国轻工业出版社 2002 |
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| 页数： | 487页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | 新版食品配方系列丛书 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS246.5 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 巧克力糖--qiao ke li tang--配方 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-5019-3619-6 | |
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| 330 | @a全书共分四章。第一章原辅材料, 除了介绍传统的原辅材料外, 增加了近年来开发的新型甜味料和功能性甜味料, 以及各种胶体等内容; 第二章糖果, 内容有硬糖、焦香糖果、充气糖果、凝胶糖果和其他新型糖果的工艺与配方等; 第三章胶基、胶基糖, 内容有原辅材料、胶基的制造、胶基糖的制造和质量标准; 第四章巧克力, 内容有可可豆的加工、可可制品、巧克力的生产工艺与配方以及产品标准等。 | |
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| 新版糖果巧克力配方/蔡云升, 张文治主编.-北京：中国轻工业出版社，2002 |
| 487页：图；21cm.-(新版食品配方系列丛书) |
| ISBN 7-5019-3619-6：CNY28.00 |
| 全书共分四章。第一章原辅材料, 除了介绍传统的原辅材料外, 增加了近年来开发的新型甜味料和功能性甜味料, 以及各种胶体等内容; 第二章糖果, 内容有硬糖、焦香糖果、充气糖果、凝胶糖果和其他新型糖果的工艺与配方等; 第三章胶基、胶基糖, 内容有原辅材料、胶基的制造、胶基糖的制造和质量标准; 第四章巧克力, 内容有可可豆的加工、可可制品、巧克力的生产工艺与配方以及产品标准等。 |
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正题名：新版糖果巧克力配方
索取号：TS246.5/C076
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| 1 | 662191 | 206621912 | 自科库501/501自科库 42排1列1层/ [索取号:TS246.5/C076] | 在馆 | |
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