书目信息 |
| 题名： |
冰淇淋加工工艺与配方
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| 作者： | 蔺毅峰 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2008.01 |
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| 页数： | 345页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | 食品工艺与配方系列 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS277 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 饮料--yin liao--冷冻食品--食品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-01185-5 | |
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| 冰淇淋加工工艺与配方/蔺毅峰主编.-北京：化学工业出版社，2008.01 |
| 345页：图；21cm.-(食品工艺与配方系列) |
| ISBN 978-7-122-01185-5：CNY28.00 |
| 本书从生产工艺角度出发,较系统地介绍了我国冰淇淋的加工现状与发展趋势、冰淇淋的分类、原辅料及冰淇淋加工的基本原理、生产设备、配方、工艺流程、工艺操作要点等内容。 |
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正题名：冰淇淋加工工艺与配方
索取号：TS277/L555
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