书目信息 |
| 题名： |
面制品加工及检验
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| 作者： | 曾洁 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2019.01 |
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| 页数： | 222页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS213.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 面食--mian shi--食品检验 , 面食--mian shi--食品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-32999-8 | |
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| 面制品加工及检验/曾洁主编.-北京：化学工业出版社，2019.01 |
| 222页：图；24cm |
| ISBN 978-7-122-32999-8：CNY49.00 |
| 本书介绍了面粉原料和面制品成品的检验, 便于生产者选用原料和控制成品质量, 书中附有挂面、面包、饼干、蛋糕、月饼、馒头、花卷等面制品的生产配方、生产工艺和操作要点, 对面制品新产品开发的方法和技巧也有所涉及。 |
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正题名：面制品加工及检验
索取号：TS213.2/Z024
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