书目信息 |
| 题名： |
写给吃货的分子美食学
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| 作者： | 云无心 著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国科学技术出版社 2024.09 |
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| 页数： | 257页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972.11 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 烹饪--peng ren--方法 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5236-0932-3 | |
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| 314 | @a云无心, 清华大学学士、硕士, 美国普渡大学食品工程博士。曾在美国从事食品研发工作十余年, 现从事食品健康科普自媒体、健康食品设计开发以及为食品企业提供技术服务等工作。2006年开始从事食品健康科普写作先后开设多个科普专栏。 | |
| 330 | @a本书以分子美食学的视角, 呈现在纪录片《风味人间》中出现的豆腐、火腿、海鲜、香肠等美食的制作技艺以及其中蕴含的科学原理 ; 在一段风物之旅中介绍广西、江苏、贵州、云南等地美食的原料和做法, 以及这些美食同当地文化、物产和自然生态之间的关系 ; 探索生活中常见美食的起源和演变, 洞察美食对我们的深远影响。 | |
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| 写给吃货的分子美食学/云无心著.-北京：中国科学技术出版社，2024.09 |
| 257页；21cm |
| ISBN 978-7-5236-0932-3：CNY68.00 |
| 本书以分子美食学的视角, 呈现在纪录片《风味人间》中出现的豆腐、火腿、海鲜、香肠等美食的制作技艺以及其中蕴含的科学原理 ; 在一段风物之旅中介绍广西、江苏、贵州、云南等地美食的原料和做法, 以及这些美食同当地文化、物产和自然生态之间的关系 ; 探索生活中常见美食的起源和演变, 洞察美食对我们的深远影响。 |
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正题名：写给吃货的分子美食学
索取号：TS972.11/Y983
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