书目信息 |
题名: |
肉品科学与技术
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作者: | 马丽珍 , 孔保华 主编 | |
分册: | ||
出版信息: | 北京 中国轻工业出版社 2003.05 |
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页数: | 333页 | |
开本: | 26cm | |
丛书名: | 高等学校专业教材 | |
单 册: | ||
中图分类: | TS251 , TS251 | |
科图分类: | ||
主题词: | 肉类--食品加工 | |
电子资源: | ||
ISBN: | 7-5019-4013-4 |
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肉品科学与技术/孔保华, 马丽珍主编.-北京:中国轻工业出版社,2003.05 |
333页:图;26cm.-(高等学校专业教材) |
ISBN 7-5019-4013-4:42.00CNY |
本书全面系统地阐述了肉类科学的基础理论和各种肉制品加工技术,包括:肉用畜禽品种、各种畜禽的屠宰加工技术、原料肉的结构和特性、屠宰后肉的变化、肉的分割、肉的贮藏和保鲜、肉品的加工等。 |
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正题名:肉品科学与技术
索取号:TS251/K740
 
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