书目信息 |
| 题名： |
肉品科学与技术
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| 作者： | 马丽珍 ， 孔保华 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国轻工业出版社 2003.05 |
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| 页数： | 333页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | 高等学校专业教材 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS251 ， TS251 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 肉类--食品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-5019-4013-4 | |
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| 肉品科学与技术/孔保华, 马丽珍主编.-北京：中国轻工业出版社，2003.05 |
| 333页：图；26cm.-(高等学校专业教材) |
| ISBN 7-5019-4013-4：42.00CNY |
| 本书全面系统地阐述了肉类科学的基础理论和各种肉制品加工技术，包括：肉用畜禽品种、各种畜禽的屠宰加工技术、原料肉的结构和特性、屠宰后肉的变化、肉的分割、肉的贮藏和保鲜、肉品的加工等。 |
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正题名：肉品科学与技术
索取号：TS251/K740
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