书目信息 |
| 题名： |
肉食之书
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| 作者： | 瓦格纳 编著 ；张影 ， 周秋实 译 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 机械工业出版社 2024.08 |
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| 页数： | 347页 | |
| 开本： | 30cm | |
| 丛书名： | 西餐主厨教室 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972.188 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 西式菜肴--xi shi cai yao--荤菜--菜谱 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-111-75882-2 | |
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| 肉食之书/(德) 彼得·瓦格纳编著/张影, 周秋实译.-北京：机械工业出版社，2024.08 |
| 347页：彩图；30cm.-(西餐主厨教室) |
| ISBN 978-7-111-75882-2(精装)：CNY198.00 |
| 本书围绕着肉这一主题展开, 分为三个部分。第一部分介绍了常见肉的分类、家畜饲养方式对肉质的影响、分割方法、分割部位等, 第二部分介绍了肉类烹饪技巧, 包含如何选购一块品质好的肉、厨房常用工具、烹饪前的准备以及常用的肉类烹饪方式等, 第三部分介绍了肉类经典菜品制作实例。 |
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正题名：肉食之书
索取号：TS972.188/W006
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