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@a本书围绕着肉这一主题展开, 分为三个部分。第一部分介绍了常见肉的分类、家畜饲养方式对肉质的影响、分割方法、分割部位等, 第二部分介绍了肉类烹饪技巧, 包含如何选购一块品质好的肉、厨房常用工具、烹饪前的准备以及常用的肉类烹饪方式等, 第三部分介绍了肉类经典菜品制作实例。
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| 肉食之书/(德) 彼得·瓦格纳编著/张影, 周秋实译.-北京：机械工业出版社，2024.08 |
| 347页：彩图；30cm.-(西餐主厨教室) |
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| ISBN 978-7-111-75882-2(精装)：CNY198.00 |
| 本书围绕着肉这一主题展开, 分为三个部分。第一部分介绍了常见肉的分类、家畜饲养方式对肉质的影响、分割方法、分割部位等, 第二部分介绍了肉类烹饪技巧, 包含如何选购一块品质好的肉、厨房常用工具、烹饪前的准备以及常用的肉类烹饪方式等, 第三部分介绍了肉类经典菜品制作实例。 |
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正题名：肉食之书
索取号：TS972.188/W006
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馆藏地/架位号
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备注
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1
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1625174
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216251749
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自科库501/509社科库 45排7列5层/
[索取号:TS972.188/W006]
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在馆
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