书目信息 |
| 题名： |
蛋制品加工工艺与配方
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| 作者： | 郑坚强 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2007.09 |
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| 页数： | 306页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | 食品工艺与配方系列 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS253.4 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 蛋制品--dan zhi pin--食品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-00967-8 | |
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| 蛋制品加工工艺与配方/郑坚强主编.-北京：化学工业出版社，2007.09 |
| 306页；21cm.-(食品工艺与配方系列) |
| ISBN 978-7-122-00967-8：CNY26.00 |
| 本书介绍了禽蛋品种及特性、禽蛋形成与构造、禽蛋营养与化学组成、禽蛋品质鉴别与分级等基础知识，并说明了松花蛋、咸蛋、糟蛋、蛋液、干燥蛋、蛋品饮料、蛋黄酱等蛋制品的加工工艺与配方，还介绍了目前蛋制品研究的新工艺、新方法、新配方等内容。 |
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正题名：蛋制品加工工艺与配方
索取号：TS253.4/Z437
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| 1 | 275306 | 202753065 | 期刊室512/501自科库 42排1列5层/ [索取号:TS253.4/Z437] | 在馆 | |
| 2 | 275307 | 202753074 | 期刊室512/501自科库 42排1列5层/ [索取号:TS253.4/Z437] | 在馆 |