书目信息

书名： 贝雷油脂化学与工艺学第一卷 食用油脂产品：化学、性质和健康功能
作者： 沙希迪 主编 ；王兴国 ， 金青哲 主译
出版信息： 北京   中国轻工业出版社  2016.07
开本页数： 27cm  570页
丛书名：
单 册：
中图分类： TQ644
科图分类：
主题词： 油脂化学 , 油脂制备--生产工艺 , 食用油--研究
电子资源：
ISBN： 978-7-5184-0488-9
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330    @a本书主要内容包括：脂肪酸化学；油脂的结晶；油脂的同质多晶；脂肪结晶网络；动物油脂；脂质氧化理论；脂质氧化的测定方法；油脂中的风味化合物；抗氧化剂的科学、技术和应用；抗氧化剂的食品法规管理；油脂毒理学及安全性；油脂质量保证；食用脂质与健康等。
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    贝雷油脂化学与工艺学.第一卷.食用油脂产品：化学、性质和健康功能=Bailey's industrial oil and fat products.Volume 1.Edible oil and fat products: chemistry properties and health effects/(加)Fereidoon Shahidi主编/王兴国，金青哲主译.-北京：中国轻工业出版社，2016.07
    570页：图；27cm
    国家出版基金项目 “十二五”国家重点出版物出版规划项目.-使用对象：油脂化学相关研究人员
    
    ISBN 978-7-5184-0488-9(精装)：CNY128.00
    本书主要内容包括：脂肪酸化学；油脂的结晶；油脂的同质多晶；脂肪结晶网络；动物油脂；脂质氧化理论；脂质氧化的测定方法；油脂中的风味化合物；抗氧化剂的科学、技术和应用；抗氧化剂的食品法规管理；油脂毒理学及安全性；油脂质量保证；食用脂质与健康等。
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正题名：贝雷油脂化学与工艺学     索取号：TQ644/S064:1         预约/预借

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