书目信息 |
| 题名： |
贝雷油脂化学与工艺学
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| 作者： | 沙希迪 主编 ；王兴国 ， 金青哲 主译 | |
| 分册： | 第一卷 食用油脂产品：化学、性质和健康功能 | |
| 出版信息： | 北京 中国轻工业出版社 2016.07 |
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| 页数： | 570页 | |
| 开本： | 27cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TQ644 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 油脂化学 , 油脂制备--生产工艺 , 食用油--研究 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5184-0488-9 | |
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| 330 | @a本书主要内容包括：脂肪酸化学；油脂的结晶；油脂的同质多晶；脂肪结晶网络；动物油脂；脂质氧化理论；脂质氧化的测定方法；油脂中的风味化合物；抗氧化剂的科学、技术和应用；抗氧化剂的食品法规管理；油脂毒理学及安全性；油脂质量保证；食用脂质与健康等。 | |
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| 贝雷油脂化学与工艺学.第一卷.食用油脂产品：化学、性质和健康功能=Bailey's industrial oil and fat products.Volume 1.Edible oil and fat products: chemistry properties and health effects/(加)Fereidoon Shahidi主编/王兴国，金青哲主译.-北京：中国轻工业出版社，2016.07 |
| 570页：图；27cm |
| 国家出版基金项目 “十二五”国家重点出版物出版规划项目.-使用对象：油脂化学相关研究人员 |
| ISBN 978-7-5184-0488-9(精装)：CNY128.00 |
| 本书主要内容包括：脂肪酸化学；油脂的结晶；油脂的同质多晶；脂肪结晶网络；动物油脂；脂质氧化理论；脂质氧化的测定方法；油脂中的风味化合物；抗氧化剂的科学、技术和应用；抗氧化剂的食品法规管理；油脂毒理学及安全性；油脂质量保证；食用脂质与健康等。 |
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正题名：贝雷油脂化学与工艺学
索取号：TQ644/S064:1
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