书目信息 |
| 题名： |
厨师四大绝技
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| 作者： | 王国君 ， 李顺发 主编 ；禹明辉 ， 李光禹 摄影 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 郑州 中原农民出版社 2024.01 |
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| 页数： | 194页, [1] 页图版 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | 全新彩图版 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972.117-64 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 烹饪--peng ren--方法--中国--图解 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5542-2758-9 | |
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| 314 | @a本书摄影: 禹明辉, 李光禹 | |
| 314 | @a王国君, 河南省豫菜文化研究会副会长, 河南省餐饮专家委员会副会长, 开封市豫菜文化研究会会长; 河南省学术技术带头人, 河南省技术能手, 开封市劳动模范, 开封市五一劳动奖章获得者。 | |
| 330 | @a本书将厨师的主要技法总结为四个方面, 包括刀工、涨发、制汤和火功, 基本囊括了厨师在各类菜品制作过程中需要用到的所有技能。书中对知识点的介绍更加偏重实际操作和应用, 对理论性知识的介绍追求简洁明了。语言表述方面作者比较注意避免使用过于专业化的用词, 而是尽量使用通俗易懂的表达方式。为了使读者更加易于理解操作中的关键步骤, 书中配有大量彩色插图, 这些插图全部为制作特定菜品时采集和拍摄的。 | |
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| 厨师四大绝技/王国君, 李顺发主编.-郑州：中原农民出版社，2024.01 |
| 194页, [1] 页图版：彩图；26cm.-(全新彩图版) |
| 全新彩图版 |
| ISBN 978-7-5542-2758-9：CNY58.00 |
| 本书将厨师的主要技法总结为四个方面, 包括刀工、涨发、制汤和火功, 基本囊括了厨师在各类菜品制作过程中需要用到的所有技能。书中对知识点的介绍更加偏重实际操作和应用, 对理论性知识的介绍追求简洁明了。语言表述方面作者比较注意避免使用过于专业化的用词, 而是尽量使用通俗易懂的表达方式。为了使读者更加易于理解操作中的关键步骤, 书中配有大量彩色插图, 这些插图全部为制作特定菜品时采集和拍摄的。 |
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正题名：厨师四大绝技
索取号：TS972.117/W192
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