书目信息 |
题名: |
现代厨房设计与管理
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作者: | 马开良 编著 | |
分册: | ||
出版信息: | 北京 化学工业出版社 2008 |
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页数: | 248页 | |
开本: | 24cm | |
丛书名: | ||
单 册: | ||
中图分类: | TS972.26 | |
科图分类: | ||
主题词: | 厨房--chu fang--布局--建筑设计 , 厨房--chu fang--管理 | |
电子资源: | ||
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现代厨房设计与管理/马开良编著.-北京:化学工业出版社,2008 |
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使用对象:本书适合从事酒店管理、餐饮管理的人员使用,也适合相关专业学员和专业师生使用。 |
ISBN 978-7-122-02442-8:CNY39.00 |
本书在简要介绍现代厨房基础管理的基础上,重点介绍了厨房人力资源管理、厨房设计布局与设备管理、产品组合与菜单管理、生产运作流程与出品品质管理、产品创新管理、卫生与安全管理等内容。 |
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正题名:现代厨房设计与管理
索取号:TS972.26/M084
 
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