书目信息 |
| 题名： |
食品风味化学
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| 作者： | 夏延斌 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2008.01 |
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| 页数： | 305页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS201.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品化学--shi pin hua xue | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-01599-0 | |
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| 食品风味化学/夏延斌主编.-北京：化学工业出版社，2008.01 |
| 305页；26cm |
| ISBN 978-7-122-01599-0：CNY46.00 |
| 本书结合国内外食品风味化学的研究成果，重点介绍了风味化学的研究领域、食品风味物质的主要研究方法、化学特性与风味强度、风味物质的形成、典型食品风味、调节食品风味的产品、烹饪调制风味的化学原理等。 |
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正题名：食品风味化学
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