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@a本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，分食品发酵设备和食品发酵工艺两篇，内容包括固体物料的处理与输送设备、发酵基质的制备与灭菌设备、空气过滤除菌系统、液体发酵罐、固体发酵容器、食品发酵产物的分离纯化设备、酿造酒、蒸馏酒、发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂。在内容编排上，本书重点讲述了发酵设备的种类、结构、性能及其主要设计参数，并以代表性发酵食品为例讲述了发酵食品的生产工艺，意在培养学生根据要求选择适当的发酵设备，设计相应的发酵食品生产工艺的能力；书中融入了编者几十年来的科研成果和实践经验，内容丰富、实用。
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@a本书适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的本科生和研究生使用，也可供食品行业的技术人员参考。
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| 食品发酵设备与工艺/陈福生主编.-北京：化学工业出版社，2011.02 |
| 394页：图表；26cm |
| 普通高等教育“十一五”国家级规划教材.-使用对象：本书适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的本科生和研究生使用，也可供食品行业的技术人员参考。 |
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| ISBN 978-7-122-10425-0：CNY48.00 |
| 本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，分食品发酵设备和食品发酵工艺两篇，内容包括固体物料的处理与输送设备、发酵基质的制备与灭菌设备、空气过滤除菌系统、液体发酵罐、固体发酵容器、食品发酵产物的分离纯化设备、酿造酒、蒸馏酒、发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂。在内容编排上，本书重点讲述了发酵设备的种类、结构、性能及其主要设计参数，并以代表性发酵食品为例讲述了发酵食品的生产工艺，意在培养学生根据要求选择适当的发酵设备，设计相应的发酵食品生产工艺的能力；书中融入了编者几十年来的科研成果和实践经验，内容丰富、实用。 |
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正题名：食品发酵设备与工艺
索取号：TS201.3/C410
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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1051293
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210512934
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期刊室512/501自科库 41排6列3层/
[索取号:TS201.3/C410]
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在馆
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2
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1051294
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210512943
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自科库501/501自科库 41排6列3层/
[索取号:TS201.3/C410]
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在馆
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3
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1051295
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210512952
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自科库501/501自科库 41排6列3层/
[索取号:TS201.3/C410]
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在馆
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