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@a植物蛋白功能原理与工艺@Azhi wu dan bai gong neng yuan li yu gong yi@f周瑞宝主编
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@a第2版
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@a北京@c化学工业出版社@d2022.06
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@a477页@c图@d24cm
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@a周瑞宝, 河南工业大学教授, 长期从事植物油料加工专业研究生教学和科研工作。
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@a有书目
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@a本书对氨基酸和蛋白质的结构及功能特性等进行了简单介绍, 重点阐述了大豆蛋白、花生蛋白、葵花籽蛋白、芝麻蛋白、亚麻籽蛋白、菜籽蛋白、棉籽蛋白、谷物蛋白等的组成、特性、营养价值、生产工艺、主要设备、国内外典型工艺、产品质量评价指标等及新的技术进展, 同时对近年来广受关注的组织化植物蛋白 (人造肉) 的分类、生产工艺、应用现状与发展趋势等进行了系统介绍。
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@a植物蛋白@Azhi wu dan bai@x研究
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@a周瑞宝@Azhou rui bao@4主编
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@aCN@c20220910
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@a河南城建学院图书馆@dQ946.1@eZ780=2@f1
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| 植物蛋白功能原理与工艺/周瑞宝主编.-第2版.-北京：化学工业出版社，2022.06 |
| 477页：图；24cm |
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| ISBN 978-7-122-40951-5：CNY128.00 |
| 本书对氨基酸和蛋白质的结构及功能特性等进行了简单介绍, 重点阐述了大豆蛋白、花生蛋白、葵花籽蛋白、芝麻蛋白、亚麻籽蛋白、菜籽蛋白、棉籽蛋白、谷物蛋白等的组成、特性、营养价值、生产工艺、主要设备、国内外典型工艺、产品质量评价指标等及新的技术进展, 同时对近年来广受关注的组织化植物蛋白 (人造肉) 的分类、生产工艺、应用现状与发展趋势等进行了系统介绍。 |
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正题名：植物蛋白功能原理与工艺
索取号：Q946.1/Z780=2
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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1576529
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215765296
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自科库401/401自科库 35排2列1层/
[索取号:Q946.1/Z780=2]
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在馆
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