书目信息 |
| 题名： |
乳酸菌与乳品发酵剂
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| 作者： | 孟祥晨 ， 杜鹏 ， 李艾黎 编著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 科学出版社 2009.08 |
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| 页数： | 418页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | 现代乳品科学与技术丛书 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | Q939.11 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 乳酸细菌--研究 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-03-025192-3 | |
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| 乳酸菌与乳品发酵剂=Lactic acid bacteria and dairy starter culture/孟祥晨，杜鹏，李艾黎等编著.-北京：科学出版社，2009.08 |
| 418页；26cm.-(现代乳品科学与技术丛书) |
| ISBN 978-7-03-025192-3：CNY78.00 |
| 本书首先围绕乳酸菌的遗传、代谢和应用等方面分别阐述了组成乳酸菌的主要菌属，乳酸菌的代谢、遗传、噬菌体，以及乳酸菌的有益作用，总结了乳酸菌的安全性以及相关的法规规定。其次，阐述了乳品发酵剂的历史、分类和生产，着重介绍了发酵剂在酸奶生产和干酪成熟中的作用，以及乳酸菌在非乳食品中的应用。最后论述了乳酸菌的基础研究趋势和应用前景。 |
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正题名：乳酸菌与乳品发酵剂
索取号：Q939.11/M615
预约/预借
| 序号 | 登录号 | 条形码 | 馆藏地/架位号 | 状态 | 备注 |
| 1 | 1206779 | 212067797 | 自科库401/401自科库 33排4列5层/ [索取号:Q939.11/M615] | 在馆 | |
| 2 | 1206780 | 212067804 | 自科库401/401自科库 33排4列5层/ [索取号:Q939.11/M615] | 在馆 |