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@a本书首先围绕乳酸菌的遗传、代谢和应用等方面分别阐述了组成乳酸菌的主要菌属，乳酸菌的代谢、遗传、噬菌体，以及乳酸菌的有益作用，总结了乳酸菌的安全性以及相关的法规规定。其次，阐述了乳品发酵剂的历史、分类和生产，着重介绍了发酵剂在酸奶生产和干酪成熟中的作用，以及乳酸菌在非乳食品中的应用。最后论述了乳酸菌的基础研究趋势和应用前景。
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| 乳酸菌与乳品发酵剂=Lactic acid bacteria and dairy starter culture/孟祥晨，杜鹏，李艾黎等编著.-北京：科学出版社，2009.08 |
| 418页；26cm.-(现代乳品科学与技术丛书) |
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| ISBN 978-7-03-025192-3：CNY78.00 |
| 本书首先围绕乳酸菌的遗传、代谢和应用等方面分别阐述了组成乳酸菌的主要菌属，乳酸菌的代谢、遗传、噬菌体，以及乳酸菌的有益作用，总结了乳酸菌的安全性以及相关的法规规定。其次，阐述了乳品发酵剂的历史、分类和生产，着重介绍了发酵剂在酸奶生产和干酪成熟中的作用，以及乳酸菌在非乳食品中的应用。最后论述了乳酸菌的基础研究趋势和应用前景。 |
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正题名：乳酸菌与乳品发酵剂
索取号：Q939.11/M615
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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1206779
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212067797
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自科库401/401自科库 33排4列5层/
[索取号:Q939.11/M615]
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在馆
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2
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1206780
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212067804
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自科库401/401自科库 33排4列5层/
[索取号:Q939.11/M615]
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在馆
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