书目信息 |
| 题名： |
植物蛋白功能原理与工艺
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| 作者： | 周瑞宝 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2008.01 |
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| 页数： | 357页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TQ936.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 植物蛋白--理论 , 植物蛋白--生产工艺 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-00997-5 | |
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| 植物蛋白功能原理与工艺/周瑞宝主编.-北京：化学工业出版社，2008.01 |
| 357页：图；26cm |
| ISBN 978-7-122-00997-5：CNY60.00 |
| 该书系统阐述了植物蛋白结构、营养和功能性质，剖析了天然抗营养成分毒性机理以及在蛋白质生产工艺中的脱毒方法，详细介绍了大豆等十多种植物蛋白的生产工艺以及各种不同的工艺路线。 |
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正题名：植物蛋白功能原理与工艺
索取号：TQ936.2/Z780
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