书目信息 |
| 题名： |
食品化学
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| 作者： | 冯凤琴 ， 叶立扬 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社教材出版中心 2005 |
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| 页数： | 222页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | 食品科学与工程专业系列教材 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS201.2-43 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品化学--shi pin hua xue--高等学校--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-5025-7152-3 | |
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| 食品化学= Food chemistry/冯凤琴, 叶立扬主编.-北京：化学工业出版社教材出版中心，2005 |
| 222页；26cm.-(食品科学与工程专业系列教材) |
| 高等学校教材 |
| ISBN 7-5025-7152-3：CNY26.00 |
| 本书全面介绍了食品化学的基础理论, 主要内容包括: 食品六大营养成分 (水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质) 和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响; 酶和食品添加剂在食品工业中的应用。 |
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正题名：食品化学
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