书目信息 |
| 题名： |
西点生产技术大全
|
|
| 作者： | 钟志惠 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2012.04 |
|
| 页数： | 410页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS213.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 西点--制作 , 西点 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-13497-4 | |
| 000 | 00963nam0 2200217 450 | |
| 001 | 005978134 | |
| 010 | @a978-7-122-13497-4@dCNY78.00 | |
| 100 | @a20120301d2012 em y0chiy50 ea | |
| 101 | 0 | @achi |
| 102 | @aCN@b110000 | |
| 105 | @aa z 000yy | |
| 200 | 1 | @a西点生产技术大全@Axi dian sheng chan ji shu da quan@f钟志惠主编 |
| 210 | @a北京@c化学工业出版社@d2012.04 | |
| 215 | @a410页@c图，照片@d26cm | |
| 330 | @a《西点生产技术大全》在介绍西点常用原辅材料和设备器具基础知识后，分面包、蛋糕和西饼三篇全面介绍生产技术。面包篇、蛋糕篇和西饼篇在分别介绍制作工艺、馅料装饰料等基础知识后，重点介绍各类产品生产技术，包括主食面包、餐包、甜面包、起酥面包、油炸面包等面包类，海绵蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、慕斯蛋糕等蛋糕类，起酥点心、塔派泡芙、小西饼等西饼类的配方、工艺流程、制作方法和技术要领。 | |
| 606 | 0 | @a西点@x制作 |
| 606 | 0 | @a西点 |
| 690 | @aTS213.2@v5 | |
| 701 | 0 | @a钟志惠@Azhong zhi hui@c(女)@4主编 |
| 801 | 0 | @aCN@c20121226 |
| 905 | @dTS213.2@eZ7342@f1 | |
| 西点生产技术大全/钟志惠主编.-北京：化学工业出版社，2012.04 |
| 410页：图，照片；26cm |
| ISBN 978-7-122-13497-4：CNY78.00 |
| 《西点生产技术大全》在介绍西点常用原辅材料和设备器具基础知识后，分面包、蛋糕和西饼三篇全面介绍生产技术。面包篇、蛋糕篇和西饼篇在分别介绍制作工艺、馅料装饰料等基础知识后，重点介绍各类产品生产技术，包括主食面包、餐包、甜面包、起酥面包、油炸面包等面包类，海绵蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、慕斯蛋糕等蛋糕类，起酥点心、塔派泡芙、小西饼等西饼类的配方、工艺流程、制作方法和技术要领。 |
| ● |
| 相关链接 |
|
|
|
正题名：西点生产技术大全
索取号：TS213.2/Z7342
预约/预借
| 序号 | 登录号 | 条形码 | 馆藏地/架位号 | 状态 | 备注 |
| 1 | 1217124 | 212171246 | 自科库501/501自科库 72排2列1层/ [索取号:TS213.2/Z7342] | 在馆 |