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发酵食品生产技术/王传荣主编.-北京：科学出版社，2006.08

364页：图；26cm.-(生物技术类专业教材系列)

教育部职业教育与成人教育司推荐教材

ISBN 7-03-017706-1：CNY35.00

全书对酱油、食醋、腐乳、酱类、酸乳、干酪、味精、柠檬酸、复合调味品、啤酒、葡萄酒、黄酒、单细胞蛋白、黄原胶等主要发酵食品的生产技术做了较为详细的阐述；同时简要介绍HACCP体系。

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