书目信息 |
| 题名： |
自学豆类菜肴制作
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| 作者： | 王一慰 ， 王功山 ， 王宏泽 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 济南 山东科学技术出版社 2003.2 |
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| 页数： | 389页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | 无师自通学厨艺系列 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972.123 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 豆制食品--dou zhi shi pin--菜谱 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-5331-3246-7 | |
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| 自学豆类菜肴制作/王一慰, 王功山, 王宏泽主编.-济南：山东科学技术出版社，2003.2 |
| 389页；21cm.-(无师自通学厨艺系列) |
| ISBN 7-5331-3246-7：CNY22.00 |
| 本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体，内容全面，实用性强，语言通俗易懂，文字简明扼要，使初学者既能学会科学原理，又能懂得制作规律、要领和关键环节等，使读者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到触类旁通、举一反三的效果。 |
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正题名：自学豆类菜肴制作
索取号：TS972.123/W420
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