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题名：	健康厨房环境营造理论与技术
作者：	高军，曹昌盛著
分册：
出版信息：	北京中国建筑工业出版社 2025.01
页数：	252页
开本：	26cm
丛书名：	室内环境与健康丛书
单册：
中图分类：	TU241.043
科图分类：
主题词：	厨房--chu fang--室内环境--环境设计
电子资源：
ISBN：	978-7-112-30754-8

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306		@a“十四五”国家重点研发计划项目与国家自然科学基金项目资助出版
314		@a高军, 博士、教授、博士生导师, 同济大学机械与能源工程学院副院长。中国建筑学会暖通空调分会理事, 中国暖通空调产业技术创新联盟通风专业委员会委员, 中国环境科学学会室内环境与健康分会委员。曹昌盛, 博士, 工程师, 硕士生导师, 就职于同济大学机械与能源工程学院能源实验中心。上海市制冷协会会员, 上海市建设工程检测行业协会会员。
320		@a有书目
330		@a本书从厨房油烟污染暴露严重健康风险出发, 首先实测研究了典型烹任过程中油烟颗粒源散发强度粒径分布特征、颗粒相多环芳烃 (PPAHs) 散发强度量化表征及油烟个体吸入暴露水平, 实测探究了氧化应激相关的尿液MDA、8-OHdG等生物标志物用于评价短期急性油烟暴露的潜力。其次, 探究了典型厨房油烟污染现状, 梳理了油烟污染通风控制的影响因素及其评价方法, 并开展了有组织补风参数化优化研究。最后, 从油烟捕集设备性能提升出发, 研发了基于FOC矢量控制的恒风量吸油烟机产品, 揭示了气幕式吸油烟机的“无效射流”-“增强射流”-“破坏射流”机制并明确了其优化设计参数, 构思出循环净化一体式吸油烟机油烟高效捕集与净化的技术途径, 开发了低阻高效的新型油烟离心分离净化装置, 构建了以吸油烟机局部排风源头捕集能力为表征的直接捕集效率指标及其确定方法。
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健康厨房环境营造理论与技术/高军, 曹昌盛著.-北京：中国建筑工业出版社，2025.01

252页：图；26cm.-(室内环境与健康丛书)

ISBN 978-7-112-30754-8：CNY70.00

本书从厨房油烟污染暴露严重健康风险出发, 首先实测研究了典型烹任过程中油烟颗粒源散发强度粒径分布特征、颗粒相多环芳烃 (PPAHs) 散发强度量化表征及油烟个体吸入暴露水平, 实测探究了氧化应激相关的尿液MDA、8-OHdG等生物标志物用于评价短期急性油烟暴露的潜力。其次, 探究了典型厨房油烟污染现状, 梳理了油烟污染通风控制的影响因素及其评价方法, 并开展了有组织补风参数化优化研究。最后, 从油烟捕集设备性能提升出发, 研发了基于FOC矢量控制的恒风量吸油烟机产品, 揭示了气幕式吸油烟机的“无效射流”-“增强射流”-“破坏射流”机制并明确了其优化设计参数, 构思出循环净化一体式吸油烟机油烟高效捕集与净化的技术途径, 开发了低阻高效的新型油烟离心分离净化装置, 构建了以吸油烟机局部排风源头捕集能力为表征的直接捕集效率指标及其确定方法。

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序号	登录号	条形码	馆藏地/架位号	状态	备注
1	1625664	216256646	建筑库101/ [索取号:TU241.043/G145]	在馆