书目信息 |
题名: |
中式糕点生产技术与配方
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作者: | 钟志惠 主编 | |
分册: | ||
出版信息: | 北京 化学工业出版社 2009 |
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页数: | 197页 | |
开本: | 21cm | |
丛书名: | 焙烤食品丛书 | |
单 册: | ||
中图分类: | TS213.2 | |
科图分类: | ||
主题词: | 糕点加工--gao dian jia gong--中国 | |
电子资源: | ||
ISBN: | 978-7-122-04813-4 |
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中式糕点生产技术与配方/钟志惠主编.-北京:化学工业出版社,2009 |
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ISBN 978-7-122-04813-4:CNY19.00 |
本书全面介绍了中式糕点的生产技术与配方。在简单介绍中式糕点生产原辅材料和设备器具、制作工艺的基础上,重点介绍层酥糕点、混酥糕点、糖皮糕点、糕食类糕点、上浆类糕点、月饼的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点等。 |
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正题名:中式糕点生产技术与配方
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