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书目信息

题名：	植物蛋白功能原理与工艺
作者：	周瑞宝主编
分册：
出版信息：	北京化学工业出版社 2008.01
页数：	357页
开本：	26cm
丛书名：
单册：
中图分类：	TQ936.2
科图分类：
主题词：	植物性蛋白--zhi wu xing dan bai--理论 , 植物性蛋白--zhi wu xing dan bai--生产工艺
电子资源：
ISBN：	978-7-122-00997-5

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植物蛋白功能原理与工艺/周瑞宝主编.-北京：化学工业出版社，2008.01

357页：图；26cm

ISBN 978-7-122-00997-5：CNY60.00

本书系统的阐述了植物蛋白结构、营养和功能性质，剖析了天然抗营养成分毒性机理以及在蛋白质生产工艺中的脱毒方法，详细介绍了大豆、花生、芝麻、棉籽、菜籽、向日葵、蓖麻籽、小麦、玉米、叶蛋白、微生物和藻类蛋白等10多种植物蛋白的生产工艺以及各种不同的工艺路线，以达到充分利用现有植物蛋白资源，生产加工出可满足人类日益提高的摄取高质量植物蛋白的需求。

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序号	登录号	条形码	馆藏地/架位号	状态	备注
1	727641	207276419	期刊室512/501自科库 41排3列4层/ [索取号:TQ936.2/Z780]	在馆
2	727642	207276428	期刊室512/501自科库 41排3列4层/ [索取号:TQ936.2/Z780]	在馆