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@a本书分为九章，介绍了腌菜加工的基础知识、基本理论和基本技术的基础，详细阐述85种盐腌制品、27种糖醋腌渍品、28种发酵及其他腌制品等，共计140种腌制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作要点、质量标准及注意事项。
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| 腌菜加工技术/于新，杨鹏斌，赵美美主编.-北京：化学工业出版社，2012.06 |
| 244页：图；21cm.-(实用食品加工技术丛书) |
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| ISBN 978-7-122-13872-9：CNY26.00 |
| 本书分为九章，介绍了腌菜加工的基础知识、基本理论和基本技术的基础，详细阐述85种盐腌制品、27种糖醋腌渍品、28种发酵及其他腌制品等，共计140种腌制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作要点、质量标准及注意事项。 |
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正题名：腌菜加工技术
索取号：TS255.53/Y728
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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1216042
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212160427
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自科库501/501自科库 42排2列2层/
[索取号:TS255.53/Y728]
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在馆
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