书目信息 |
| 题名： |
腌菜加工技术
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| 作者： | 于新 ， 杨鹏斌 ， 赵美美 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2012.06 |
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| 页数： | 244页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | 实用食品加工技术丛书 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS255.53 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 腌菜--蔬菜加工 , 腌菜 , 蔬菜加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-13872-9 | |
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| 腌菜加工技术/于新，杨鹏斌，赵美美主编.-北京：化学工业出版社，2012.06 |
| 244页：图；21cm.-(实用食品加工技术丛书) |
| ISBN 978-7-122-13872-9：CNY26.00 |
| 本书分为九章，介绍了腌菜加工的基础知识、基本理论和基本技术的基础，详细阐述85种盐腌制品、27种糖醋腌渍品、28种发酵及其他腌制品等，共计140种腌制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作要点、质量标准及注意事项。 |
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正题名：腌菜加工技术
索取号：TS255.53/Y728
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