书目信息 |
| 题名： |
焙烤食品加工工艺与配方
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| 作者： | 蔺毅峰 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2011.07 |
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| 页数： | 317页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS213.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 焙烤食品--食品加工 , 焙烤食品 , 食品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-11189-0 | |
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| 330 | @a本书系统介绍了焙烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法、产品包装、设备厂家，特别介绍了一些新型焙烤食品添加剂和一些实用配方与加工技术。重点介绍了面粉、面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点、烤馍片等的基本知识和加工技术，并且介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方。 | |
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| 焙烤食品加工工艺与配方/蔺毅峰主编.-第2版.-北京：化学工业出版社，2011.07 |
| 317页；21cm |
| ISBN 978-7-122-11189-0：CNY28.00 |
| 本书系统介绍了焙烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法、产品包装、设备厂家，特别介绍了一些新型焙烤食品添加剂和一些实用配方与加工技术。重点介绍了面粉、面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点、烤馍片等的基本知识和加工技术，并且介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方。 |
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正题名：焙烤食品加工工艺与配方
索取号：TS213.2/L555=2
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