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书目信息

题名：	腌制技术与实例
作者：	李建颖主编
分册：
出版信息：	北京化学工业出版社 2005
页数：	455页
开本：	20cm
丛书名：	果蔬花卉深加工技术丛书
单册：
中图分类：	TS205.2
科图分类：
主题词：	腌制--zhi--食品加工
电子资源：
ISBN：	7-5025-7127-2

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腌制技术与实例/李建颖主编.-北京：化学工业出版社，2005

455页：图；20cm.-(果蔬花卉深加工技术丛书)

ISBN 7-5025-7127-2：CNY29.00

全书共分9章。在系统和科学地阐述了腌菜制品加工的基本原理、对原辅材料和设施设备的要求、腌制品检验和保存方法, 盐渍菜、酱渍菜、泡酸菜和糖醋渍菜腌制加工的基本工艺的基础上, 详细介绍了根菜类、白菜类、瓜果类、葱蒜类、薯芋类、绿叶菜类、豆类、水生和多年生类等蔬菜原料, 部分果品和花卉腌制加工的基本技术和实例。

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序号	登录号	条形码	馆藏地/架位号	状态	备注
1	661295	206612959	自科库501/501自科库 71排1列4层/ [索取号:TS205.2/L188]	在馆
2	661296	206612968	期刊室512/501自科库 71排1列4层/ [索取号:TS205.2/L188]	在馆
3	661297	206612977	自科库501/501自科库 71排1列4层/ [索取号:TS205.2/L188]	在馆