书目信息 |
| 题名： |
腌制技术与实例
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| 作者： | 李建颖 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2005 |
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| 页数： | 455页 | |
| 开本： | 20cm | |
| 丛书名： | 果蔬花卉深加工技术丛书 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS205.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 腌制--zhi--食品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-5025-7127-2 | |
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| 330 | @a全书共分9章。在系统和科学地阐述了腌菜制品加工的基本原理、对原辅材料和设施设备的要求、腌制品检验和保存方法, 盐渍菜、酱渍菜、泡酸菜和糖醋渍菜腌制加工的基本工艺的基础上, 详细介绍了根菜类、白菜类、瓜果类、葱蒜类、薯芋类、绿叶菜类、豆类、水生和多年生类等蔬菜原料, 部分果品和花卉腌制加工的基本技术和实例。 | |
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| 腌制技术与实例/李建颖主编.-北京：化学工业出版社，2005 |
| 455页：图；20cm.-(果蔬花卉深加工技术丛书) |
| ISBN 7-5025-7127-2：CNY29.00 |
| 全书共分9章。在系统和科学地阐述了腌菜制品加工的基本原理、对原辅材料和设施设备的要求、腌制品检验和保存方法, 盐渍菜、酱渍菜、泡酸菜和糖醋渍菜腌制加工的基本工艺的基础上, 详细介绍了根菜类、白菜类、瓜果类、葱蒜类、薯芋类、绿叶菜类、豆类、水生和多年生类等蔬菜原料, 部分果品和花卉腌制加工的基本技术和实例。 |
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正题名：腌制技术与实例
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