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@a蛋白质化学与工艺学@Adan bai zhi hua xue yu gong yi xue@f莫重文主编
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@a本书系统地介绍了蛋白质化学基础知识和植物蛋白生产工艺及设备, 反映了最新的工艺技术。内容分为上篇和下篇两部分, 上篇“蛋白质化学”由六章组成, 比较详细的讲述了氨基酸、肽、蛋白质的分子结构以及它们的理化性质, 阐述了蛋白质的功能特性、改性技术基本原理和方法, 对于蛋白质种类和质量评价也作了一些介绍。下篇“植物蛋白工艺学”也由六章组成, 讲述了植物蛋白制取的一般方法、主要生产设备及装置; 重点介绍大豆、花生、油菜籽、小麦等植物种子中蛋白质的提取, 国内外生产浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白的工艺以及各种蛋白制品的深加工等内容, 对叶蛋白、藻蛋白等新型蛋白质也作了简要介绍。
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| 蛋白质化学与工艺学/莫重文主编.-北京：中国建筑工业出版社，2007 |
| 306页：图；26cm |
| 使用对象：高等学校教材 |
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| ISBN 978-7-122-00207-5：CNY38.00 |
| 本书系统地介绍了蛋白质化学基础知识和植物蛋白生产工艺及设备, 反映了最新的工艺技术。内容分为上篇和下篇两部分, 上篇“蛋白质化学”由六章组成, 比较详细的讲述了氨基酸、肽、蛋白质的分子结构以及它们的理化性质, 阐述了蛋白质的功能特性、改性技术基本原理和方法, 对于蛋白质种类和质量评价也作了一些介绍。下篇“植物蛋白工艺学”也由六章组成, 讲述了植物蛋白制取的一般方法、主要生产设备及装置; 重点介绍大豆、花生、油菜籽、小麦等植物种子中蛋白质的提取, 国内外生产浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白的工艺以及各种蛋白制品的深加工等内容, 对叶蛋白、藻蛋白等新型蛋白质也作了简要介绍。 |
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正题名：蛋白质化学与工艺学
索取号：Q51-43/M847
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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661807
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206618070
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自科库401/401自科库 29排3列4层/
[索取号:Q51-43/M847]
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在馆
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2
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661808
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自科库401/401自科库 29排3列4层/
[索取号:Q51-43/M847]
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在馆
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3
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661809
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206618098
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自科库401/401自科库 29排3列4层/
[索取号:Q51-43/M847]
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在馆
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