书目信息 |
| 题名： |
蛋白质化学与工艺学
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| 作者： | 莫重文 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国建筑工业出版社 2007 |
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| 页数： | 306页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | Q51-43 ， TQ936-43 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 蛋白质--dan bai zhi--生物化学--高等学校--教材 , 蛋白质--dan bai zhi--生产工艺--高等学校--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-00207-5 | |
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| 330 | @a本书系统地介绍了蛋白质化学基础知识和植物蛋白生产工艺及设备, 反映了最新的工艺技术。内容分为上篇和下篇两部分, 上篇“蛋白质化学”由六章组成, 比较详细的讲述了氨基酸、肽、蛋白质的分子结构以及它们的理化性质, 阐述了蛋白质的功能特性、改性技术基本原理和方法, 对于蛋白质种类和质量评价也作了一些介绍。下篇“植物蛋白工艺学”也由六章组成, 讲述了植物蛋白制取的一般方法、主要生产设备及装置; 重点介绍大豆、花生、油菜籽、小麦等植物种子中蛋白质的提取, 国内外生产浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白的工艺以及各种蛋白制品的深加工等内容, 对叶蛋白、藻蛋白等新型蛋白质也作了简要介绍。 | |
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| 蛋白质化学与工艺学/莫重文主编.-北京：中国建筑工业出版社，2007 |
| 306页：图；26cm |
| 使用对象：高等学校教材 |
| ISBN 978-7-122-00207-5：CNY38.00 |
| 本书系统地介绍了蛋白质化学基础知识和植物蛋白生产工艺及设备, 反映了最新的工艺技术。内容分为上篇和下篇两部分, 上篇“蛋白质化学”由六章组成, 比较详细的讲述了氨基酸、肽、蛋白质的分子结构以及它们的理化性质, 阐述了蛋白质的功能特性、改性技术基本原理和方法, 对于蛋白质种类和质量评价也作了一些介绍。下篇“植物蛋白工艺学”也由六章组成, 讲述了植物蛋白制取的一般方法、主要生产设备及装置; 重点介绍大豆、花生、油菜籽、小麦等植物种子中蛋白质的提取, 国内外生产浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白的工艺以及各种蛋白制品的深加工等内容, 对叶蛋白、藻蛋白等新型蛋白质也作了简要介绍。 |
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正题名：蛋白质化学与工艺学
索取号：Q51-43/M847
预约/预借
| 序号 | 登录号 | 条形码 | 馆藏地/架位号 | 状态 | 备注 |
| 1 | 661807 | 206618070 | 自科库401/401自科库 29排3列4层/ [索取号:Q51-43/M847] | 在馆 | |
| 2 | 661808 | 206618089 | 自科库401/401自科库 29排3列4层/ [索取号:Q51-43/M847] | 在馆 | |
| 3 | 661809 | 206618098 | 自科库401/401自科库 29排3列4层/ [索取号:Q51-43/M847] | 在馆 |