书目信息 |
题名: |
蛋糕生产技术与配方
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作者: | 钟志惠 主编 | |
分册: | ||
出版信息: | 北京 化学工业出版社 2009 |
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页数: | 187页 | |
开本: | 21cm | |
丛书名: | 焙烤食品丛书 | |
单 册: | ||
中图分类: | TS213.2 | |
科图分类: | ||
主题词: | 糕点加工--gao dian jia gong--基本知识 | |
电子资源: | ||
ISBN: | 978-7-122-04592-8 |
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蛋糕生产技术与配方/钟志惠主编.-北京:化学工业出版社,2009 |
187页:图;21cm.-(焙烤食品丛书) |
ISBN 978-7-122-04592-8:CNY19.00 |
本书全面介绍了蛋糕的生产技术与配方。在介绍蛋糕生产原辅材料、设备器具、蛋糕制作工艺、蛋糕霜饰料的基础上,详细介绍各类蛋糕的制作技术,包括海绵蛋糕,戚风蛋糕、油脂蛋糕、慕斯蛋糕的原料配方、工艺流程、制作方法等知识。 |
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正题名:蛋糕生产技术与配方
索取号:TS213.2/Z7341
 
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