书目信息 |
| 题名： |
现代粤菜烹饪原料知识
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| 作者： | 沈为林 ， 巫炬华 编著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 机械工业出版社 2007.02 |
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| 页数： | 234页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 饮食业--供应技术 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-111-13287-5 | |
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| 现代粤菜烹饪原料知识/沈为林，巫炬华编著.-北京：机械工业出版社，2007.02 |
| 234页；21cm |
| 现代餐饮职业技术教育教材 |
| ISBN 978-7-111-13287-5：CNY19.00 |
| 本书主要介绍了粤菜制作过程中常用的原料及调味品的有关知识，包括海鲜、干货、药材、蔬菜与水果、家禽家畜、调味料等几个部分，文中以具体的品种为例，对每个品种的名称、产地、特点、质量鉴别、用途等均进行了详细地介绍。 |
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正题名：现代粤菜烹饪原料知识
索取号：TS972/S420
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