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@a本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体，内容全面，实用性强，语言通俗易懂，文字简明扼要，使初学者既能学会科学原理，又能懂得制作规律、要领和关键环节等，使读者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到触类旁通、举一反三的效果。
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| 自学禽蛋菜肴制作/王一慰, 王功山, 王宏泽主编.-济南：山东科学技术出版社，2003.2 |
| 418页；21cm.-(无师自通学厨艺系列) |
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| ISBN 7-5331-3244-0：CNY23.00 |
| 本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体，内容全面，实用性强，语言通俗易懂，文字简明扼要，使初学者既能学会科学原理，又能懂得制作规律、要领和关键环节等，使读者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到触类旁通、举一反三的效果。 |
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正题名：自学禽蛋菜肴制作
索取号：TS972.123/W420
预约/预借
| 序号
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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699633
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206996330
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自科库501/501自科库 45排4列2层/
[索取号:TS972.123/W420]
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在馆
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2
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自科库501/501自科库 45排4列2层/
[索取号:TS972.123/W420]
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在馆
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3
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206996358
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自科库501/501自科库 45排4列2层/
[索取号:TS972.123/W420]
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在馆
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