书目信息 |
| 题名： |
焙烤食品加工技术
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| 作者： | 顾宗珠 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2008.07 |
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| 页数： | 240页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | 高职高专“十一五”规划教材·食品类系列 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS213.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 焙烤食品--bei kao shi pin--食品加工--高等教育--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-02616-3 | |
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| 焙烤食品加工技术/顾宗珠主编.-北京：化学工业出版社，2008.07 |
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| ISBN 978-7-122-02616-3：CNY28.00 |
| 本书详细介绍了焙烤食品生产用原辅材料和焙烤食品制作的基础知识，在此基础上重点介绍了面包、饼干、蛋糕及糕点、月饼、方便及休闲食品等焙烤食品的类型、原料、制作工艺及生产中常见的问题和解决办法，焙烤食品生产卫生及管理等内容。 |
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正题名：焙烤食品加工技术
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