书目信息 |
| 题名： |
酱菜加工技术
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| 作者： | 刘文朵 ， 刘淑宇 ， 于新 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2012.05 |
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| 页数： | 274页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | 实用食品加工技术丛书 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS255.53 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 蔬菜加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-13824-8 | |
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| 酱菜加工技术/于新，刘文朵，刘淑宇主编.-北京：化学工业出版社，2012.05 |
| 274页：图；21cm.-(实用食品加工技术丛书) |
| ISBN 978-7-122-13824-8：CNY28.00 |
| 本书综合了我国各地酱菜食品生产技术，分六章，深入浅出地介绍了酱菜制作的基础知识、基本理论、基本技术以及酱菜工厂的选址、设计与生产安排，详细阐述了100多种酱菜制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作技术要点、质量标准及注意事项。 |
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正题名：酱菜加工技术
索取号：TS255.53/Y728.2
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