书目信息 |
| 题名： |
酱腌腊肉制品加工技术
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| 作者： | 于新 ， 赵春苏 ， 刘丽 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2012.05 |
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| 页数： | 259页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | 实用食品加工技术丛书 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS251.6 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 酱肉制品--食品加工 , 酱肉制品 , 食品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-13914-6 | |
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| 酱腌腊肉制品加工技术/于新，赵春苏，刘丽主编.-北京：化学工业出版社，2012.05 |
| 259页；21cm.-(实用食品加工技术丛书) |
| ISBN 978-7-122-13914-6：CNY28.00 |
| 本书共分为九章，简要介绍了原料肉的结构、组成与特性，辅料及其应用，我国各地具有地方特色的肉制品加工及其生产设备。重点介绍了各种肉制品的原料与配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。 |
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正题名：酱腌腊肉制品加工技术
索取号：TS251.6/Y728
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