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@a实用食品加工技术丛书
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@a本书共分为九章，简要介绍了原料肉的结构、组成与特性，辅料及其应用，我国各地具有地方特色的肉制品加工及其生产设备。重点介绍了各种肉制品的原料与配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。
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| 酱腌腊肉制品加工技术/于新，赵春苏，刘丽主编.-北京：化学工业出版社，2012.05 |
| 259页；21cm.-(实用食品加工技术丛书) |
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| ISBN 978-7-122-13914-6：CNY28.00 |
| 本书共分为九章，简要介绍了原料肉的结构、组成与特性，辅料及其应用，我国各地具有地方特色的肉制品加工及其生产设备。重点介绍了各种肉制品的原料与配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。 |
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正题名：酱腌腊肉制品加工技术
索取号：TS251.6/Y728
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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1216692
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212166920
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自科库501/501自科库 42排1列3层/
[索取号:TS251.6/Y728]
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在馆
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