书目信息 |
| 题名： |
蒸制面食生产技术
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| 作者： | 刘长虹 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2005 |
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| 页数： | 225页 | |
| 开本： | 20cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS211.4 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 面粉--mian fen--食品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-5025-6678-3 | |
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| 蒸制面食生产技术/刘长虹主编.-北京：化学工业出版社，2005 |
| 225页：图；20cm |
| ISBN 7-5025-6678-3：CNY18.00 |
| 本书重点论述了馒头生产的基本理论和关键操作技术, 较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法, 简要介绍了一些蒸制面食花色品种, 包括馒头类27种、花卷类48种、蒸糕类24种和包子类39种。 |
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正题名：蒸制面食生产技术
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