书目信息 |
| 题名： |
新版蛋糕配方
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| 作者： | 薛文通, 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国轻工业出版社 2002 |
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| 页数： | 14, 349页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | 新版食品配方系列丛书 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS213.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 糕点--gao dian--配方 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-5019-3392-8 | |
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| 新版蛋糕配方/薛文通主编.-北京：中国轻工业出版社，2002 |
| 14, 349页；21cm.-(新版食品配方系列丛书) |
| ISBN 7-5019-3392-8：CNY20.00 |
| 全书分为六章, 在第一章节概述了蛋糕的概念及分类和加工的现状与发展趋势; 第二章介绍了蛋糕加工原辅材料; 第三章介绍了蛋糕加工技术。第四章介绍蛋糕装饰艺术; 第五章介绍蛋糕生产评定方法; 第六章介绍蛋糕加工配方。本书的重点是第六章, 全面系统地介绍了各式蛋糕的配方与制作, 有海绵蛋糕、油脂蛋糕、中式蛋糕、特色蛋糕等等。 |
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正题名：新版蛋糕配方
索取号：TS213.2/X968
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