书目信息 |
| 题名： |
食品生物化学
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| 作者： | 李培青 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国轻工业出版社 2007 |
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| 页数： | 378页 | |
| 开本： | 20cm | |
| 丛书名： | 高等职业教育教材 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS201.3 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品--shi pin--生物化学--高等学校: 技术学校--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5019-4679-2 | |
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| 330 | @a本书内容包括: 水、矿物质、糖类、脂类、核酸、蛋白质、维生素、酶等的组成、结构、性能、新陈代谢 (酶与新陈代谢的关系) 以及相关知识在食品专业中的应用; 主要食品原料的化学组成及其易发生的生物化学变化; 由食品中的天然因素和外部因素形成的食品的风味; 食品添加剂和食品中的嫌忌成分; 与各章内容有关的实验与实训。 | |
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| 食品生物化学/刘用成主编.-北京：中国轻工业出版社，2007 |
| 378页：图；20cm.-(高等职业教育教材) |
| ISBN 978-7-5019-4679-2：CNY24.00 |
| 本书内容包括: 水、矿物质、糖类、脂类、核酸、蛋白质、维生素、酶等的组成、结构、性能、新陈代谢 (酶与新陈代谢的关系) 以及相关知识在食品专业中的应用; 主要食品原料的化学组成及其易发生的生物化学变化; 由食品中的天然因素和外部因素形成的食品的风味; 食品添加剂和食品中的嫌忌成分; 与各章内容有关的实验与实训。 |
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正题名：食品生物化学
索取号：TS201.3/L710
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