书目信息 |
| 题名： |
新版糕点配方
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| 作者： | 刘钟栋 ， 李学红 编著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国轻工业出版社 2002 |
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| 页数： | 245页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | 新版食品配方系列丛书 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS213.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | CT--糕点加工--gao dian jia gong | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-5019-3349-9 | |
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| 新版糕点配方/刘钟栋, 李学红编著.-北京：中国轻工业出版社，2002 |
| 245页；21cm.-(新版食品配方系列丛书) |
| ISBN 7-5019-3349-9：CNY16.00 |
| 本书对现代糕点知识进行了介绍, 涉及国外食品科技、营养科学在糕点中的进展, 如原料的特性与加工、营养成分与功效、现代糕点的生产工艺、工艺的规范化研究等。 |
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正题名：新版糕点配方
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