书目信息 |
| 题名： |
新编肉制品生产工艺与配方
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| 作者： | 黄德智 ， 张向生 编著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国轻工业出版社 1998 |
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| 页数： | 381页 | |
| 开本： | 20cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS251.5 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 肉制品--rou zhi pin--生产工艺--配方--食品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-5019-2242-X | |
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| 330 | @a本书共分为18章。内容包括: 绪论, 肉用畜禽的种类和分级, 肉的形态结构、成分和性质, 肉的微生物, 肉制品的原料, 肉制品的辅料, 腌腊制品等加工机械, 肉制品加工厂设计, 肉制品加工厂的卫生管理, 肉制品的质量管理, 国外肉制品加工实例。以及肉与肉制品国家标准。 | |
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| 新编肉制品生产工艺与配方/黄德智, 张向生编著.-北京：中国轻工业出版社，1998 |
| 381页；20cm |
| ISBN 7-5019-2242-X：CNY46.00 |
| 本书共分为18章。内容包括: 绪论, 肉用畜禽的种类和分级, 肉的形态结构、成分和性质, 肉的微生物, 肉制品的原料, 肉制品的辅料, 腌腊制品等加工机械, 肉制品加工厂设计, 肉制品加工厂的卫生管理, 肉制品的质量管理, 国外肉制品加工实例。以及肉与肉制品国家标准。 |
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正题名：新编肉制品生产工艺与配方
索取号：TS251.5/H829
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