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食品加工过程安全优化与控制=Optimization and control of food safety in food processing/胡小松，谢明勇等编著.-北京：化学工业出版社，2017.03

317页：图；25cm.-(食品加工过程安全控制丛书)

“十二五”国家重点图书国家出版基金项目.-使用对象：从事食品科学、食品工程、粮油加工等相关工作人员

ISBN 978-7-122-27958-3(精装)：CNY78.00

本书共分九章，在理论研究的基础上，重点选取了食品加工过程中形成的丙烯酰胺、呋喃、杂环胺类化合物、氯丙醇脂、反式脂肪酸等，介绍了这些危害物在食品中的存在状况、分析方法、毒性及毒性作用机制、形成途径及控制措等的研究进展。

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