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@a全书介绍了常见辅料和添加剂的特性，阐述了肉制品配方的原理，列举了西式肠、西式火腿、烧烤制品、酱卤制品、肉干制品、肉糕、儿童肉制品和功能肉制品的配方技术、方法和实例。
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| 肉制品配方原理与技术/彭增起编著.-北京：化学工业出版社，2007.09 |
| 237页：图；21cm |
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| ISBN 978-7-122-01070-4：CNY20.00 |
| 全书介绍了常见辅料和添加剂的特性，阐述了肉制品配方的原理，列举了西式肠、西式火腿、烧烤制品、酱卤制品、肉干制品、肉糕、儿童肉制品和功能肉制品的配方技术、方法和实例。 |
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正题名：肉制品配方原理与技术
索取号：TS251.5/P595
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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271759
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202717596
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自科库501/501自科库 42排1列2层/
[索取号:TS251.5/P595]
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在馆
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2
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202717603
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自科库501/501自科库 42排1列2层/
[索取号:TS251.5/P595]
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在馆
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