书目信息 |
| 题名： |
食物与科学的美味邂逅
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| 作者： | 石川伸一, 著 ；徐灵芝 译 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中信出版集团 2018.6 |
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| 页数： | 196页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS201 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品科学--shi pin ke xue--普及读物 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5086-8992-0 | |
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| 200 | 1 | @a食物与科学的美味邂逅@Ashi wu yu ke xue de mei wei xie hou@f(日) 石川伸一著@g徐灵芝译 |
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| 215 | @a196页@c图@d21cm | |
| 314 | @a石川伸一, 1973年出生于福岛县。1998年毕业于东华大学研究院农学研究科。 | |
| 320 | @a有书目 (第191-196页) | |
| 330 | @a这是一本食品科学普及读物, 有关近年来热度很高的分子烹饪, 隶属于生物化学、食品学领域。本书作者是食品产业研究领域的专家, 对“分子烹饪”有着深入的了解和独到的见解。同时, 他还是一位美食家, 极其喜欢自己烹饪食物。作者发现运用生物化学的知识和理论来指导烹饪过程, 对食材的分子特征和烹饪原理有足够的了解, 有利于制作出兼具营养和美味口感的食物, 例如: 加热的时间和温度会影响混合物的物理特征, 所以在制作时必须考虑到食材的乳化性等分子层面的问题, 这就是分子生物学的理论范畴。人们常说“食物就是科学”, 在烹饪的过程中, 食物会发生一些物理和化学的变化, 烹饪的过程也就是化学反应的过程, 做好的食物就是化学反应生成物。同时, 本书的作者还讲述了食物与科学的关系, 比如分子美食学的发端、著名厨师阿德里亚使用化学实验器具的创新烹饪方式、日本饮食与化学和农业科学的融合等。本书将美食和科学融为一体, 立意新颖, 趣味盎然。 | |
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| 食物与科学的美味邂逅/(日) 石川伸一著/徐灵芝译.-北京：中信出版集团，2018.6 |
| 196页：图；21cm |
| ISBN 978-7-5086-8992-0：CNY49.00 |
| 这是一本食品科学普及读物, 有关近年来热度很高的分子烹饪, 隶属于生物化学、食品学领域。本书作者是食品产业研究领域的专家, 对“分子烹饪”有着深入的了解和独到的见解。同时, 他还是一位美食家, 极其喜欢自己烹饪食物。作者发现运用生物化学的知识和理论来指导烹饪过程, 对食材的分子特征和烹饪原理有足够的了解, 有利于制作出兼具营养和美味口感的食物, 例如: 加热的时间和温度会影响混合物的物理特征, 所以在制作时必须考虑到食材的乳化性等分子层面的问题, 这就是分子生物学的理论范畴。人们常说“食物就是科学”, 在烹饪的过程中, 食物会发生一些物理和化学的变化, 烹饪的过程也就是化学反应的过程, 做好的食物就是化学反应生成物。同时, 本书的作者还讲述了食物与科学的关系, 比如分子美食学的发端、著名厨师阿德里亚使用化学实验器具的创新烹饪方式、日本饮食与化学和农业科学的融合等。本书将美食和科学融为一体, 立意新颖, 趣味盎然。 |
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正题名：食物与科学的美味邂逅
索取号：TS201/S518
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