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@a食物与科学的美味邂逅@Ashi wu yu ke xue de mei wei xie hou@f(日) 石川伸一著@g徐灵芝译
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@a北京@c中信出版集团@d2018.6
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@a196页@c图@d21cm
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@a石川伸一, 1973年出生于福岛县。1998年毕业于东华大学研究院农学研究科。
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@a有书目 (第191-196页)
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@a这是一本食品科学普及读物, 有关近年来热度很高的分子烹饪, 隶属于生物化学、食品学领域。本书作者是食品产业研究领域的专家, 对“分子烹饪”有着深入的了解和独到的见解。同时, 他还是一位美食家, 极其喜欢自己烹饪食物。作者发现运用生物化学的知识和理论来指导烹饪过程, 对食材的分子特征和烹饪原理有足够的了解, 有利于制作出兼具营养和美味口感的食物, 例如: 加热的时间和温度会影响混合物的物理特征, 所以在制作时必须考虑到食材的乳化性等分子层面的问题, 这就是分子生物学的理论范畴。人们常说“食物就是科学”, 在烹饪的过程中, 食物会发生一些物理和化学的变化, 烹饪的过程也就是化学反应的过程, 做好的食物就是化学反应生成物。同时, 本书的作者还讲述了食物与科学的关系, 比如分子美食学的发端、著名厨师阿德里亚使用化学实验器具的创新烹饪方式、日本饮食与化学和农业科学的融合等。本书将美食和科学融为一体, 立意新颖, 趣味盎然。
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@a食品科学@Ashi pin ke xue@j普及读物
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@aTS201@v5
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@a石川伸一,@Ashi chuan shen yi@f1973-@4著
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@aCN@c20180901
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@a河南城建学院图书馆@dTS201@eS518
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| 食物与科学的美味邂逅/(日) 石川伸一著/徐灵芝译.-北京：中信出版集团，2018.6 |
| 196页：图；21cm |
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| ISBN 978-7-5086-8992-0：CNY49.00 |
| 这是一本食品科学普及读物, 有关近年来热度很高的分子烹饪, 隶属于生物化学、食品学领域。本书作者是食品产业研究领域的专家, 对“分子烹饪”有着深入的了解和独到的见解。同时, 他还是一位美食家, 极其喜欢自己烹饪食物。作者发现运用生物化学的知识和理论来指导烹饪过程, 对食材的分子特征和烹饪原理有足够的了解, 有利于制作出兼具营养和美味口感的食物, 例如: 加热的时间和温度会影响混合物的物理特征, 所以在制作时必须考虑到食材的乳化性等分子层面的问题, 这就是分子生物学的理论范畴。人们常说“食物就是科学”, 在烹饪的过程中, 食物会发生一些物理和化学的变化, 烹饪的过程也就是化学反应的过程, 做好的食物就是化学反应生成物。同时, 本书的作者还讲述了食物与科学的关系, 比如分子美食学的发端、著名厨师阿德里亚使用化学实验器具的创新烹饪方式、日本饮食与化学和农业科学的融合等。本书将美食和科学融为一体, 立意新颖, 趣味盎然。 |
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正题名：食物与科学的美味邂逅
索取号：TS201/S518
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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1382843
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213828438
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期刊室512/501自科库 41排6列2层/
[索取号:TS201/S518]
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在馆
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2
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1382844
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213828447
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自科库501/501自科库 41排5列4层/
[索取号:TS201/S518]
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在馆
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3
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213828456
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自科库501/501自科库 41排5列4层/
[索取号:TS201/S518]
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在馆
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