书目信息 |
| 题名： |
风味酱类生产技术
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| 作者： | 杜连启 ， 杜彬 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2011.07 |
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| 页数： | 280页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS264.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 调味酱 , 生产工艺 , 调味酱--生产工艺 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-11404-4 | |
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| 风味酱类生产技术/杜连启, 杜彬主编.-第2版.-北京：化学工业出版社，2011.07 |
| 280页；21cm |
| ISBN 978-7-122-11404-4：CNY28.00 |
| 本书从各种酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等方面进行了阐述，主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬等为原料的酱类及以这些酱类为基料辅以各种其他辅料经过再加工的系列酱类制品的生产技术。 |
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正题名：风味酱类生产技术
索取号：TS264.2/D835=2
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