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@a本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能, 以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应, 如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。
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| 烹饪化学/曾洁主编.-第2版.-北京：化学工业出版社，2019.01 |
| 305页：图；24cm |
| 使用对象：普通高等教育“十三五”规划教材 高等院校特色专业建设教材 |
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| ISBN 978-7-122-32819-9：CNY58.00 |
| 本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能, 以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应, 如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。 |
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正题名：烹饪化学
索取号：TS972.1/Z024=2
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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1432937
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自科库501/501自科库 45排1列2层/
[索取号:TS972.1/Z024=2]
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在馆
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2
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自科库501/501自科库 45排1列2层/
[索取号:TS972.1/Z024=2]
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在馆
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