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@a本书主要介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、矿质元素、次生代谢产物、有害成分及风味化学在结构与性质、功能性质、化学变化和食品质量及食品安全方面的研究进展。同时重点阐述食品中重要的化学反应及其控制和它们对食品质量、安全、货架期的影响。
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| 高等食品化学= Advanced food chemistry/谢明勇主编.-北京：化学工业出版社，2014.05 |
| 328页, [4] 页图版：图；26cm |
| 江西省精品课程配套教材 |
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| ISBN 978-7-122-18706-2：CNY45.00 |
| 本书主要介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、矿质元素、次生代谢产物、有害成分及风味化学在结构与性质、功能性质、化学变化和食品质量及食品安全方面的研究进展。同时重点阐述食品中重要的化学反应及其控制和它们对食品质量、安全、货架期的影响。 |
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正题名：高等食品化学
索取号：TS201.2/X458
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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1132978
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自科库501/501自科库 41排6列2层/
[索取号:TS201.2/X458]
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在馆
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