书目信息 |
| 题名： |
烹调工艺学
|
|
| 作者： | 冯玉珠 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国轻工业出版社 2007 |
|
| 页数： | 257页 | |
| 开本： | 18cm | |
| 丛书名： | 高等职业教育教材 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972.11 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 烹饪--pen ren--方法--高等学校: 技术学校--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5019-4494-1 | |
| 000 | 01207nam0 2200265 450 | |
| 001 | 0100001333 | |
| 010 | @a978-7-5019-4494-1@dCNY29.00 | |
| 100 | @a20071210d2007 ekmy0chiy0121 ea | |
| 101 | 0 | @achi |
| 102 | @aCN@b110000 | |
| 105 | @aak a 000yy | |
| 106 | @ar | |
| 200 | 1 | @a烹调工艺学@Apen diao gong yi xue@f冯玉珠主编 |
| 205 | @a第2版 | |
| 210 | @a北京@c中国轻工业出版社@d2007 | |
| 215 | @a257页@c图@d18cm | |
| 225 | 2 | @a高等职业教育教材@Agao deng zhi ye jiao yu jiao cai |
| 320 | @a有书目 (第257页) | |
| 330 | @a本书是教育部新世纪高职高专教育人才培养模式和教学内容体系改革与建设项目成果，是组织有关教育部高职高专教育专业教学改革试点院校编写的。主要内容包括：烹饪原料的鉴别和选择，鲜活原料的初加工，干制原料的涨发和加工制品的处理，烹饪原料的精加工，淀粉胶体的原理及烹调应用，菜肴的组配工艺，烹饪原料制熟处理的基本原理和技法，风味调配，冷菜制作工艺，菜肴的装盘与美化工艺，烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系，菜肴和大众化膳食等。 | |
| 410 | 0 | @12001 @a高等职业教育教材 |
| 606 | 0 | @a烹饪@Apen ren@x方法@x高等学校: 技术学校@j教材 |
| 690 | @aTS972.11@v4 | |
| 701 | 0 | @a冯玉珠@Afeng yu zhu@4主编 |
| 801 | 0 | @aCN@bLIBTOOL |
| 905 | @b20667909-11@dTS972.11@eF539=2@fTS972.11/F539=2 | |
| 烹调工艺学/冯玉珠主编.-第2版.-北京：中国轻工业出版社，2007 |
| 257页：图；18cm.-(高等职业教育教材) |
| ISBN 978-7-5019-4494-1：CNY29.00 |
| 本书是教育部新世纪高职高专教育人才培养模式和教学内容体系改革与建设项目成果，是组织有关教育部高职高专教育专业教学改革试点院校编写的。主要内容包括：烹饪原料的鉴别和选择，鲜活原料的初加工，干制原料的涨发和加工制品的处理，烹饪原料的精加工，淀粉胶体的原理及烹调应用，菜肴的组配工艺，烹饪原料制熟处理的基本原理和技法，风味调配，冷菜制作工艺，菜肴的装盘与美化工艺，烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系，菜肴和大众化膳食等。 |
| ● |
| 相关链接 |
|
|
|
正题名：烹调工艺学
索取号：TS972.11/F539=2
预约/预借
| 序号 | 登录号 | 条形码 | 馆藏地/架位号 | 状态 | 备注 |
| 1 | 667909 | 206679094 | 自科库501/501自科库 45排1列3层/ [索取号:TS972.11/F539=2] | 在馆 | |
| 2 | 667910 | 206679101 | 自科库501/501自科库 45排1列3层/ [索取号:TS972.11/F539=2] | 在馆 | |
| 3 | 667911 | 206679110 | 自科库501/501自科库 45排1列3层/ [索取号:TS972.11/F539=2] | 在馆 |