书目信息 |
| 题名： |
西餐与调酒操作实务
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| 作者： | 李丽 ， 严金明 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 北京交通大学出版社 2006.07 |
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| 页数： | 387页 | |
| 开本： | 23cm | |
| 丛书名： | 21世纪高职高专规划教材 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972.118 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 西式菜肴--xi shi cai yao--烹饪--高等学校--教材 , 鸡尾酒--ji wei jiu--配制--高等教育--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-81082-720-0 | |
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| 330 | @a本书介绍了西餐工艺的一般流程与特点、西餐礼仪、西餐宴会配酒常识、西餐厨房组织与设备、西餐原料与原料加工工艺、各种刀法的运用、西餐配菜制作工艺、西餐点菜法西餐菜单设计，西餐基础汤、热菜、早餐与甜食、冷菜等制作工艺，不同类型的非酒精饮料、酒精饮料、鸡尾酒调制，及目前经较流行的法国菜、意大利菜、英国菜等内容。 | |
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| 西餐与调酒操作实务/李丽, 严金明主编.-北京：北京交通大学出版社，2006.07 |
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| ISBN 7-81082-720-0：CNY35.00 |
| 本书介绍了西餐工艺的一般流程与特点、西餐礼仪、西餐宴会配酒常识、西餐厨房组织与设备、西餐原料与原料加工工艺、各种刀法的运用、西餐配菜制作工艺、西餐点菜法西餐菜单设计，西餐基础汤、热菜、早餐与甜食、冷菜等制作工艺，不同类型的非酒精饮料、酒精饮料、鸡尾酒调制，及目前经较流行的法国菜、意大利菜、英国菜等内容。 |
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正题名：西餐与调酒操作实务
索取号：TS972.118/L203
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| 2 | 247053 | 202470539 | 自科二线400A/400A自科库 27排2列1层/ [索取号:TS972.118/L203] | 在馆 | |
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