书目信息 |
| 题名： |
食品化学
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| 作者： | 谢明勇 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2011.06 |
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| 页数： | 326页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS201.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品化学--基本知识 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-10404-5 | |
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| 食品化学= Food chemistry/谢明勇主编.-北京：化学工业出版社，2011.06 |
| 326页：图表；26cm |
| 普通高等教育“十二五”规划教材 江西省精品课程教材 |
| ISBN 978-7-122-10404-5：CNY35.00 |
| 食品化学是食品学科的核心专业课程。本教材是编写者在参考和吸收国内外食品化学专著和文献精髓并结合多年来在食品化学教学和研究成果的基础上系统编写的，重点讲述水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、褐变反应、食品风味化学、次生代谢产物、食品添加剂、食品污染物和食品货架寿命预测及应用等方面的基础理论和知识，同时关注到食品化学研究的最新成果与前沿技术、现代研究方法和手段。本教材有配套的实验教材、习题和多媒体课件，方便教学使用。 |
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正题名：食品化学
索取号：TS201.2/X450
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| 2 | 1048014 | 210480148 | 自科二线504/504自科库 44排5列6层/ [索取号:TS201.2/X450] | 在馆 | |
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