书目信息 |
| 题名： |
食品保藏原理与技术
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| 作者： | 曾名湧 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2014.07 |
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| 页数： | 299页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS205 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品贮藏--shi pin zhu cang--高等教育--教材 , 食品保鲜--shi pin bao xian--高等教育--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-20654-1 | |
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| 330 | @a本教材在编制过程中强调了食品保藏的共性问题, 第一至第三章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏过程中的品质变化 ; 第四至第十章介绍了食品的各类保藏技术, 如食品低温保藏技术、食品罐藏技术、食品干制保藏技术、食品辐照保藏技术、食品化学保藏技术、食品腌制与烟熏保藏技术。同时介绍了一些新技术在食品保藏中的应用, 如超高压杀菌技术、脉冲杀菌技术、高密度二氧化碳杀菌技术、玻璃化保藏技术及生物保藏技术等。 | |
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| 食品保藏原理与技术/曾名湧主编.-第2版.-北京：化学工业出版社，2014.07 |
| 299页：图；26cm |
| 使用对象：“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |
| ISBN 978-7-122-20654-1：CNY35.00 |
| 本教材在编制过程中强调了食品保藏的共性问题, 第一至第三章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏过程中的品质变化 ; 第四至第十章介绍了食品的各类保藏技术, 如食品低温保藏技术、食品罐藏技术、食品干制保藏技术、食品辐照保藏技术、食品化学保藏技术、食品腌制与烟熏保藏技术。同时介绍了一些新技术在食品保藏中的应用, 如超高压杀菌技术、脉冲杀菌技术、高密度二氧化碳杀菌技术、玻璃化保藏技术及生物保藏技术等。 |
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正题名：食品保藏原理与技术
索取号：TS205/Z026=2
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