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@a华夏英才基金学术文集
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@a本书分为三个部分共15章，介绍了食品蛋白质的基本理论知识。第一部分通过对蛋白质化学基础知识的介绍，阐述了蛋白质性质的基本方面以及相关的分离、分析等技术，同时介绍了蛋白质工程技术。第二部分介绍常见的动植物源食品蛋白质的一般组成、结构与性质，及其在食品加工中的可利用性，同时介绍了生物活性蛋白与活性肽。第三部分介绍蛋白质的功能性质、食品加工中的化学变化和蛋白质结构的化学一生物修饰技术。
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| 食品蛋白质：结构、性质与功能/赵新淮，徐红华，姜毓君编著.-北京：科学出版社，2009.04 |
| 11,495页：图；26cm.-(华夏英才基金学术文集) |
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| ISBN 978-7-03-023234-2：CNY85.00 |
| 本书分为三个部分共15章，介绍了食品蛋白质的基本理论知识。第一部分通过对蛋白质化学基础知识的介绍，阐述了蛋白质性质的基本方面以及相关的分离、分析等技术，同时介绍了蛋白质工程技术。第二部分介绍常见的动植物源食品蛋白质的一般组成、结构与性质，及其在食品加工中的可利用性，同时介绍了生物活性蛋白与活性肽。第三部分介绍蛋白质的功能性质、食品加工中的化学变化和蛋白质结构的化学一生物修饰技术。 |
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正题名：食品蛋白质
索取号：TS201.2/Z332
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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1207037
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212070373
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自科库501/501自科库 41排6列3层/
[索取号:TS201.2/Z332]
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在馆
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2
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212070382
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自科库501/501自科库 41排6列3层/
[索取号:TS201.2/Z332]
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在馆
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