书目信息 |
| 题名： |
食品蛋白质
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| 作者： | 徐红华 ， 姜毓君 ， 赵新淮 编著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 科学出版社 2009.04 |
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| 页数： | 11,495页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | 华夏英才基金学术文集 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS201.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品化学--蛋白质--研究 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-03-023234-2 | |
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| 食品蛋白质：结构、性质与功能/赵新淮，徐红华，姜毓君编著.-北京：科学出版社，2009.04 |
| 11,495页：图；26cm.-(华夏英才基金学术文集) |
| ISBN 978-7-03-023234-2：CNY85.00 |
| 本书分为三个部分共15章，介绍了食品蛋白质的基本理论知识。第一部分通过对蛋白质化学基础知识的介绍，阐述了蛋白质性质的基本方面以及相关的分离、分析等技术，同时介绍了蛋白质工程技术。第二部分介绍常见的动植物源食品蛋白质的一般组成、结构与性质，及其在食品加工中的可利用性，同时介绍了生物活性蛋白与活性肽。第三部分介绍蛋白质的功能性质、食品加工中的化学变化和蛋白质结构的化学一生物修饰技术。 |
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正题名：食品蛋白质
索取号：TS201.2/Z332
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