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书目信息

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题名:
食品蛋白质
    
 
作者: 徐红华 , 姜毓君 , 赵新淮 编著
分册:  
出版信息: 北京   科学出版社  2009.04
页数: 11,495页
开本: 26cm
丛书名: 华夏英才基金学术文集
单 册:
中图分类: TS201.2
科图分类:
主题词: 食品化学--蛋白质--研究
电子资源:
ISBN: 978-7-03-023234-2
 
 
 
 
 
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    食品蛋白质:结构、性质与功能/赵新淮,徐红华,姜毓君编著.-北京:科学出版社,2009.04
    11,495页:图;26cm.-(华夏英才基金学术文集)
    
    
    ISBN 978-7-03-023234-2:CNY85.00
    本书分为三个部分共15章,介绍了食品蛋白质的基本理论知识。第一部分通过对蛋白质化学基础知识的介绍,阐述了蛋白质性质的基本方面以及相关的分离、分析等技术,同时介绍了蛋白质工程技术。第二部分介绍常见的动植物源食品蛋白质的一般组成、结构与性质,及其在食品加工中的可利用性,同时介绍了生物活性蛋白与活性肽。第三部分介绍蛋白质的功能性质、食品加工中的化学变化和蛋白质结构的化学一生物修饰技术。
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正题名:食品蛋白质     索取号:TS201.2/Z332         预约/预借

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1 1207037   212070373   自科库501/501自科库 41排6列3层/ [索取号:TS201.2/Z332] 在馆    
2 1207038   212070382   自科库501/501自科库 41排6列3层/ [索取号:TS201.2/Z332] 在馆    
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